南粤西樵大饼香飘500年 这家纯手工的老饼店传了200多年
一块西樵大饼入口，松软、香甜……
西樵大饼与西樵山可谓是南海旅游的绝代双骄。一开始，大大的圆饼是作为西樵山登山游客的干粮，靠清香甜软滑打出名堂。
最老字号的西樵大饼
老师傅出马，西樵大饼出炉记
一个西樵大饼，家传了陈氏父子前后6代人。“镇店之宝”——金黄色的西樵大饼圆滚滚的相继出炉。除了作为游客的必买手信之外，不少西樵老街坊一家三代，都订这里的大饼作为嫁女饼。
西樵大饼最早出品是西樵官山圩的天园饼家，从清朝流传下来已经有200多年历史。60多岁的卫叔是西樵大饼的第5代非遗传人，有40多年经验，已做到做饼时的“心中无饼”。
西樵大饼的正宗与否，要从多个方面验证。卫叔说，西樵大饼讲究酵头和出体手法，非原生物发酵，拿饼出炉的手法不正确，做出来的饼也不够正宗。
相比于市面上的大饼，天园饼家的大饼保质期可达到7-10日。“市面上的大饼水分和蛋量多，加入了蛋糕油等，经过了物理和化学发酵。而天园饼家的西樵大饼，则是纯生物发酵。”拿在手上的当日出炉的天园西樵大饼，会更加硬身，糖度更低一些。
西樵大饼的雏形已出。平均每日数千个大饼，从这里运到游客与街坊的手中。每来一次南海，无论旅游还是办事，身边朋友都要拜托捎上几袋西樵大饼返程。
慢慢打烤的月饼香
全手工制作，日日新鲜出炉
农历八月也意味着月饼季。西樵大饼的一边，手工月饼也在忙碌制作中。从和面、做馅一直到包制、印模、扫油、烘烤，每一道工序都是手工完成。
开饼皮的工序，也是老师傅来操刀。饼皮一旦配比或揉搓有分毫之差，还是会出现硬、反沙。多年的经验让老师傅不用称就知道月饼的重量，他捏的每个饼皮团几乎一样大。
160g莲蓉，包着橙润的两个咸蛋黄。
鲜香四溢，油光闪闪的月饼出炉啦！店里出售的月饼种类不多，多为五仁、莲蓉等传统口味，价格也低于市面上出售的月饼。
相关典故：尚书发明西樵大饼
明朝弘治年间，方献夫任吏部尚书时，一天四更起床，准备用早点，岂料仆人迟迟没拿上来，原来是厨子迟了起床来不及做点心。
方献夫见厨房案板上有已发酵好的面团，便急中生智，叫厨子在面团中加上鸡蛋和糖揉匀，做成一个大饼子，放在炉子上烤。
饼子烤好，方献夫用包袱布包好，匆匆上朝去了。方献夫来到朝房，见还有时间，便拿饼子就着清茶吃了起来，饼子松软甘香，十分可口。
同僚们闻到饼香四溢，都咽口水了，有官员还探过头来问吃什么饼子。方献夫故乡情浓，不假思索便说：“这是西樵大饼。”自此，西樵大饼便在朝中美名扬了。
后来方献夫称病还乡，在西樵山设石泉书院讲学10年，将制饼方法教给山民。好方法加上西樵山好泉水，制出来的西樵大饼更可口了，又因为饼子形如满月寓花好月圆的好意头，因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节，都以此作礼品送人。
购买指南：天园饼家
价格：500g西樵大饼 12元/袋
地址：佛山市南海区西樵镇樵北中学西侧200米
导航：百度中输入“天园饼家”
电话：0757-86896293，13724908837
撰稿：南海旅游微信编辑部
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